Cua huỳnh đế

Từ lâu những món hải sản biển đã được nhiều người yêu thích, đặc biệt là món cua như cua huỳnh đế. Loại cua có hình dáng rất đặc biệt, chỉ có 6 chân và 2 càng, kích cỡ khoảng bằng bàn tay của người lớn. Cua huỳnh đế xuất hiện nhiều ở vùng biển sạch, có đáy cát như các vùng biển Quy Nhơn, Phú Yên, Sa Huỳnh… Nhiều ngư dân vùng biển cho biết, hiện chưa có đơn vị nào có thể nuôi thương phẩm, vì thế cua huỳnh đế trên thị trường là hoàn toàn đánh bắt tự nhiên.

Cua huỳnh đế được đánh giá là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao: thịt thơm, ngon và bổ. Các thớ thịt cua đều săn chắc, trắng muốt và có độ đạm cao. Với thành phần dinh dưỡng phong phú, thịt cua không chỉ có hàm lượng protein, canxi, phospho, sắt và các vitamin A, B1, B2, C… ở mức cao, mà còn chứa một lượng lớn calcium, magnesium và axit béo omega 3 rất tốt cho tim mạch.
Khoa học đã chứng minh thịt cua Hoàng đế có tác dụng: thanh nhiệt, sinh huyết, giảm đau, bổ xương tủy và đặc biệt tốt cho những người làm việc trí não ở cường độ cao. Ngoài ra loài cua này còn có tác dụng tăng cường sinh lực cho nam giới, đặc biệt hiệu quả khi cua được chế biến lúc còn tươi sống, đang bơi.
Món ngon từ cua huỳnh đế
Theo các chuyên gia ẩm thực, để món cua huỳnh đế rõ nhất được vị ngon, người đầu bếp nên biến chế với rất ít gia vị, đặc biệt không nên dùng phô mai, bơ, hành, tỏi… Nhìu thực khách sành ăn thường chọn những món đơn giản nhất như là cua huỳnh đế hấp ăn với muối tiêu, ớt xanh dân dã hay cháo cua huỳnh đế.
 1. Cua huỳnh đế hấp
* Nguyên Liệu: 1 con cua huỳnh đế; Vài nhánh gừng, vài củ sả; 1 lòng trắng trứng; Hành lá; 1 chút muối; hạt tiêu.
* Thực hiện:
– Cua huỳnh đế rửa sạch.
– Cho cua đã làm sạch vào nồi hấp như bình thường.
– Cua chín vớt sả với gừng ra, cho thêm nước nếu cần rồi cho lòng trắng trứng vào nồi khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Khi ăn rắc thêm hành lá lên trên. Cách làm này có thể dùng cho ghẹ hay cua đều được.
Cua huỳnh đế hấp ăn nóng, chấm muối tiêu chanh sẽ rất hợp và ngon.
2.  Cua huỳnh đế rang me
* Nguyên liệu: Cua hoàng đế 1kg; Me chín; Đường; Mắm; Bột bắp; Tiêu; Tỏi băm; Hạt nêm.
* Thực hiện:
– Sơ chế cua: gỡ mai cua, thịt cua để riêng, cắt chân và càng cua thành từng đoạn sẽ dễ thấm gia vị hơn.
– Ướp cua với một chút hạt nêm, muối, đường và tiêu khoảng 15 phút. Tiếp theo chuẩn bị chảo dầu sôi, chiên sơ cua.
– Me chín ngâm với nước sôi, lọc lấy nước, bỏ hạt. Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi, đổ nước cốt me vào khuấy đều, nêm vào một chút nước mắm, mật ong.
– Chuẩn bị nước sốt me chua cay: Hòa bột bắp với nước, đổ từ từ vào sốt cho hỗn hợp sệt lại. Cho cua đã chiên vào sốt cho thấm gia vị.
Nên ăn món cua hoàng đế rang me khi còn nóng sẽ ngon hơn, cắt vài lát chanh vàng để trang trí món ăn thêm bắt mắt.
3. Cháo cua huỳnh đế
 * Nguyên liệu: Cua huỳnh đế; Tiêu; Hành; Ngò; Nước mắm; Hành tây; Gạo trắng.
* Thực hiện:
– Cua huỳnh đế rửa sạch cho vào một cái tô lớn rồi đem hấp để giữ nguyên chất ngọt.
– Sau đó, tách mai cua ra dùng muỗng nạo hết gạch để vào một tô riêng.
– Phần càng que được ráy thịt đổ vào tô khác ướp nước mắm ngon, tiêu hành, bột ngọt…
– Kế tiếp bắc một chảo dầu lên, phi hành củ cho thơm, nhỏ lửa cho thịt cua vào và đảo đều cho thịt thấm.
– Khi cháo nhừ cho thịt cua vào và để sôi vài phút. Ðổ gạch cua vào sau cùng. Nêm cho vừa ăn và cho thêm nửa củ hành tây lát mỏng cùng lá hành, ngò xắt nhỏ. Nhắc xuống và cho thêm tiêu vào.
Nồi cháo cua huỳnh đế ngon phải có lớp mỡ hành vàng sánh ở trên, lẫn với nước gạch màu đỏ cùng những thớ thịt màu trắng của cua; và mùi thơm rất đặc trưng.